लकड़ी से पीने की शराब बनाने वाला जापान दुनिया का पहला देश है
जापान की वानिकी एजेंसी द्वारा समर्थित एक शोध संस्थान लकड़ी से बनी दुनिया की पहली स्पिरिट का व्यावसायीकरण करने के लिए काम कर रहा है, जिससे देश के बीमार वानिकी उद्योग में नई जान फूंकने की उम्मीद है।
टोक्यो से लगभग 50 किलोमीटर उत्तरपूर्व में त्सुकुबा में वानिकी और वन उत्पाद अनुसंधान संस्थान में एक नया शोध भवन बुधवार को पूरा हो गया। इस सुविधा का उद्देश्य लकड़ी की आत्माओं के विकास के लिए एक केंद्रीकृत केंद्र बनना है, जो पहले पूरे क्षेत्र में फैला हुआ था।
संस्थान खाद्य-संबंधित उत्पादों में उपयोग की जाने वाली लकड़ी पर काम कर रहा है, जैसे डिस्पोजेबल चॉपस्टिक के लिए जापानी देवदार और व्हिस्की बैरल के लिए मिज़ुनारा ओक।
प्रत्येक के परिणामस्वरूप एक अद्वितीय भावना उत्पन्न हुई। जापानी देवदार पीपा-वातानुकूलित खातिर के समान लकड़ी जैसी सुगंध देता है, जबकि मिज़ुनारा ओक व्हिस्की बैरल के समान सुगंध देता है। अन्य प्रकार की लकड़ी सफेद वाइन या साइट्रस स्वाद के साथ स्पिरिट का उत्पादन कर सकती है।
उत्पादन सेल्युलोज निकालने के लिए लकड़ी को तोड़ने से शुरू होता है, जिसमें लंबी श्रृंखला वाला ग्लूकोज होता है। सेलूलोज़ को पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है और खाद्य एंजाइमों और शराब बनाने वाले के खमीर के साथ मिलाकर घोल बनाया जाता है।
लगभग एक सप्ताह के किण्वन के बाद, मिश्रण 1 से 1.5 प्रतिशत अल्कोहल सामग्री वाला एक तरल बनाता है, जिसे बाद में स्पिरिट में आसवित किया जाता है।
35 प्रतिशत अल्कोहल सामग्री वाली 750 मिलीलीटर की बोतल को भरने के लिए दो किलोग्राम जापानी देवदार की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि एक ही लॉग से 100 से अधिक बोतलें तैयार की जा सकती हैं।
सुरक्षा एक प्रमुख मुद्दा है. संस्थान का कहना है कि फफूंद जैसे विषाक्त पदार्थों के लिए स्पिरिट का परीक्षण करते समय और जानवरों पर परीक्षण करते समय उसे अभी तक कोई समस्या नहीं मिली है।
एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, संस्थान जापानी लकड़ी की मांग को प्रोत्साहित करने और वानिकी को पुनर्जीवित करने के लिए तकनीकी जानकारी को निजी क्षेत्र में स्थानांतरित करने की योजना बना रहा है।
मार्च में समाप्त होने वाले वित्तीय वर्ष के लिए वानिकी पर एक श्वेत पत्र के अनुसार, जापान की घरेलू लकड़ी की आपूर्ति 2021 में 41 प्रतिशत बढ़ी।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से देश में उगाए गए देवदार और सरू के पेड़ों को आयात के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए संघर्ष करना पड़ा है। चूंकि निर्माण सामग्री की मांग में भी गिरावट आई है, कई 50- से 60 साल पुराने पेड़ जो काटने के लिए तैयार थे, उन्हें बढ़ने के लिए छोड़ दिया गया है।
यदि सही समय पर कटाई न की जाए तो पेड़ अपना मूल्य खो देते हैं। जब वे एक-दूसरे के बहुत करीब बढ़ते हैं, तो उन्हें ठीक से जड़ें जमाने में भी कठिनाई हो सकती है, जिससे भूस्खलन का खतरा बढ़ सकता है।
